云南电视台栏目组报道茶玖缘普洱茶酒

古人初探茶酒         早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒;到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。而茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。 茶酒的文化史篇        800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。苏轼将创想中的\"茶酒\"以\"七齐\"\"八必\"做为茶酒酿制之法，添\"酒礼\"、\"酒德\"之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。苏轼定论:\"茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢\"。         米芾《过白鹤居》题壁七言绝句:\"白鹤居里翰林公，\'七齐\'\'八必\'酿茶浆。梦里注释引古法，异想天开设酒坊\"。《夜饮论酿》\"望高山兮，日沐浴春芽兮。望高山兮，秋风又发茗兮。望高山兮，何日酿茶浆兮。望高山兮，诗天地造化兮。望高山兮，福祉众生乐兮。望高山兮，梦翰林坊酿兮\";         冯仝(元代画家)绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼\"七齐\"、\"八必\"之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:\"嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆\"。冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。         沈周(明朝画家)写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘\"家翁沸茶酿酒图\"传于后世。清人郑板桥居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。画家金冬心书联\"辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公\"相赠。袁枚《赋茶酒歌》\"一别吴郡思          新诧，重来南楚鬓添霜。清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长\"。诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗\"细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆\"。李渔\"清狂赵居士，梦酒似茶浆\",叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆年间，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了\"中国茶酒文化的酒脉\"，撰记了独具魅力的 \"茶酒\"文化史篇。 普洱茶酒研发成功还得从哪普洱茶酒研发人说起：杨柱红 云南曲靖马龙纳章镇人，从小爱茶，潜心钻研中华茶文化，对云南高原茶茶性非常了解，马龙是当地著名的酒乡，有着得天独厚地理气候、水质为酿酒提供天然工厂，杨柱红成功于矿业，对地质也非常了解，闲于喝茶时想到家乡以酿酒而出名，加上自己对茶十分了解，何不把两者合二为一呢，杨柱红是个敢想、敢干、做实事的人，从那开始，、组织专家进行讨论、查阅资料，根据古时苏轼茶酒酿酒法定论:\"茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢\"，对其酿制法进行研究、实验，从用酒泡茶叶开始，用五谷配制生茶、熟茶酿制一一做了实验，其酿出来的酒苦涩不堪，可大量的实验研发几乎花光了自己所有积蓄，他的坚持让所有亲人朋友都反对，白天实验晚上思索，寻找突破口，是不是酿酒工艺出问题，还是茶叶用料不对，他把所有失败实验的过程、结果全部整理出来没发现问题，他就想苏轼是用的什么茶酿制的？我们实验都是用加工过的茶叶，难道是用现采摘的茶叶吗？有了想法他又得做实验证明，经过四处寄钱筹款、选粮、选不同地方的茶山茶鲜叶为原料。通过实验发现普洱的茶叶酿出来的酒口感最好，但是新的问题出来了，茶酒的涩没有了，苦还在，杨柱红知道茶含有儿茶素、茶多酚是不是没有转换呢？一边带着酒去化验，一边让工人用当地专用土陶酒缸把酒密封窖藏起来，拿去检验茶酒经国家有关部门检测后各项指标都符合国家标准不说，其茶酒里含有茶多酚含量达到每毫升0.96%毫克。茶酒苦的问题只能通过时间让其自由转化，直到2014年1月窖藏了3年的普洱茶酒终于解决茶酒很苦的问题，送去质检结果说明茶酒里的茶多酚和多种矿物质经过与酒里的有害物质进行了分解转化，甲醇居然低于国家标准的五倍之多，茶多酚含量每毫升0.12%毫克，普洱茶酒研发成功啦，有心人事竟成正是杨柱红敢想、敢做、坚持、务实成就了普洱茶酒，也成就了茶文化与酒文化真正交融结合。