时间里发酵的家乡味道，治愈你一半的乡愁丨我在故乡旅行

在中国的食物体系中，有一些吃新鲜，另一些则是吃时间。 不同地域的人们几乎都拥有一套专属技法，因地制宜，或风干，或晾晒，或腌制，让食物可以长时间保存，并拥有独特风味。 食物本身的风味得到催化，质朴地道的家乡味也在其中发酵。 江汉平原，每年八九月一到，人们便开始用最传统的方法做剁辣椒、豆瓣酱。 多半每家每户，都有一位能手巧妇精通此道，眯缝着双眼，手艺娴熟地两把菜刀左右开弓，一个个鲜红饱满的辣椒连皮带籽，转眼间就变成了一堆堆色泽鲜艳的剁椒。 豌豆晒干簸净，盖好玉米叶，保温保湿，接下来便开始酝酿一场神奇变化，米曲霉生长，在漫长的时光中，朴素的食物有了独特标签。 发酵过的成品，味道妖娆，只要打开瓶盖，远远就能闻到。它们以各种形态出现在我们的餐食中，可做配菜，也可调味，一小勺，饭扫光。 每次出远门，总会带上一瓶自家的豆瓣酱。即便是最简单的食材，加豆瓣酱热油爆香，滋味循序渐进，化腐朽为神奇。 有些味道就是有魔力，才下舌尖，又上心头。 人们说“吃饱饭，不想家。” 其实吃饱了，打开味觉通道，我们远比想象中更恋家。 跨过山河，穿越人海，谁也避不开思念。 理想的征途是星辰大海，念念不忘的总是儿时味道。 盛夏已过，一场美妙的发酵完成，开启这瓶豆瓣酱，打开尘封故乡——