潮汕美食 | 黑眼圈下的炭烧响螺

响螺学名长辛螺，渔民常用其壳作吹号，声音洪亮，故有响螺之称。明·屠本畯《闽中海错疏》记载：“香螺大如瓯，长数寸，其揜（音：yǎn）杂众香烧之，使益芳，独烧则臭。诸螺之中，此螺味最厚。”文中提到的香螺，即响螺。从前，此味并非上品，都不及蚝有名。清人竹枝词：“响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”如今，响螺已是顶级食材，比肩燕翅鲍参。 在中国，不同地方有不同风味的炭烧响螺。但在潮汕美食大师林师傅这，你可以吃到不一样的炭烧响螺。