兴义刷把头

“刷把头”因外形酷似民间洗锅刷碗的竹刷头而得名。面皮以面粉、鸡蛋、清水搅拌后人工擀制，薄而皱，边状如刷。馅分以新鲜的瘦肉、竹笋冲洗切碎，先放瘦肉，再放竹笋，皮馅一提成型，置笼屉蒸制。蒸熟后的“刷把头”色彩黄亮，垂涎欲滴。食用时以鸡汤、辣椒面、胡椒面、酱油、葱花、食盐兑成的蘸水淋入陷内，其味异常鲜美。“刷把头”据说是清同治年间从江西迁来兴义的郑尚礼依据北方食品“烧麦”秘制，一经推出，便大受欢迎。