贵州望谟——最朴素的年味•剪粉和裹粉

贵州省黔西南布依族苗族自治州望谟县县城，在剪粉和裹粉的小摊前，春节的味道在大街小巷飘荡。 剪粉和裹粉是望谟县一种很常见的传统特色小吃，爽腻、柔嫩、细滑而筋道的口感深受老百姓的欢迎。剪粉和裹粉在望谟县各村、各家都沿用最传统的手工方法，用耐心、细心和一丝不苟倾注出一张张、一卷卷食之不能忘却的家乡味道。 裹粉是由辣椒油、海带丝、嫩豆芽、折耳根等搭配，撒上葱花，然后包裹在卷粉里，这一口进去，不仅有初始的柔滑还有进入嘴里的爽辣，才是望谟人最喜欢的味道。 剪粉摊上蒸笼热气腾腾，老板在粉盘浇上米浆，快速翻动使之均匀，动作麻利的将蒸笼里成型的粉盘拉出，另一只手把刚刚翻匀的米浆粉盘送进蒸笼继续蒸制。如此反复，一张纸米粉不断被食客用筷子挑走，然后用剪刀根据个人喜好剪成大小不一的条状，食客自己浇上油辣椒、红油、酱油、蒜水、西红柿酱等等秘制调味料，再撒上香菜、葱花、脆黄豆、酸萝卜等等佐料和香料，左右搅拌，一碗让人垂涎欲滴的美味就放在面前。夹一口送入嘴里，一种嫩滑的感觉伴着佐料的麻辣鲜香直抵味蕾、沁入心脾，米粉和各种调味料、香料、佐料在口齿间相互碰撞、融合，香、甜、鲜、嫩的感觉弥散开去。 望谟人吃剪粉和裹粉都不会小口慢嚼，男女老少都大口下去，狼吞虎咽起来更为过瘾。