『美食』啫啫黄鳝煲

啫啫黄鳝煲 很多来广东的外地人都说，你们的“啫啫煲”好好吃，但“啫啫”究竟是什么意思啊？读起来有点嗲，吃起来又浓油赤酱很汉子，你们粤语和粤菜好奇妙啊！ 其实，“啫”是广东人一种常见的烹饪方法。一煲美味的啫啫煲，是在干烧的瓦煲内爆炒食材，中途不加水，直至食材煮熟。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫煲”因而得名。 啫啫黄鳝煲，黄鳝肉鲜嫩肥美，入口即化，在短暂的高温下，熟得恰到好处，既保留了食物的原滋原味，又不过于生嫩，很好地去除了土腥味。啫啫煲的特色在于，由于瓦煲的保温作用，上桌时，食材的烹饪仍在继续，直到揭开锅盖，听到嗞嗞的响声，正式动筷时，这道菜的料理才完成。