寻味-冬笋社饭酸肉

影片简介： 笋： 湘西的笋很特别。它与十天左右就长成竹子的普通笋有很大区别。即使在竹林里不停地寻找，也很难装满一个竹篮。采摘的实心笋要直接收拾好，因为实心笋的新鲜度维持的时间比较短。早上采摘的笋，到了晚上味道就变了。实心笋的口感很特别。越是珍贵的食材，做法越简单。为了保持食材原有的味道，在切好的笋里只放入一点辣椒碎，再撒一点盐进行腌制。这就是湘西地区的代表性美食。 社饭： 把腊肉切割成米粒大小，大米和糯米各放一半后炒一下。随后，再放腊肉、蔬菜和葱来炒。最后盖上碗把它煮开。这样的话，香喷喷的社饭就做完了。 酸肉： 将鲜肉切成小块，蘸上米粉之后，夏天放置一周，冬天放置两周左右。肉在坛子里面发酵，之后肉就会有酸酸的味道。从坛子里拿出肉，放入油炒一下，然后再加辣椒和大蒜的话，湘西独有的酸肉便完成了。