贪云美食—传承三代的京城小吃, 只为留住北京人最初的念想

“炒肝儿”作为京城传统名小吃, 也有自己的规矩。清末白水杂碎又叫清汤杂碎, 经过百年间的演化改进而成如今的“炒肝儿”, 白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就, 京城人的口味也随着时代发生着变化, 于是将心、肺去掉, 易名“炒肝儿”, 一时间在京味小吃中别树一帜。 从店家手里接过这碗热腾腾的炒肝儿, 口里一边吹着风, 一边就着碗边吸溜一大口, 再来两个胖乎乎的白面肉包子, 这一天才真正开始了。