美食纪录 - 新片场

一集飙到9.4，中国第一会吃的男人回来了！

8年前，央视一部美食纪录片《舌尖上的中国》横空出世。一夜之间火遍大江南北，满足了人们视觉和味蕾的双重体验，直到今天依然最受欢迎的美食纪录片。可以说《舌尖上的中国》大获成功离不开总导演陈晓卿的努力。陈晓卿将镜头对准普通人的生活，让我们第一次，看到食物和中国人之间的关系。2年前，陈晓卿又拍了一部堪称“舌尖上的世界”的美食纪录片《风味人间》，一经播出就火遍全网。与《舌尖》不同，《风味人间》不仅仅把镜头对向中国，而是以食材为线索，从中国人对待食物的角度放眼世界。最近，带着浓浓的烟火味，带着令人垂涎的各地美食和下饭的文案，《风味人间2》开播了！1周播一集，1集50分钟，一共8集。首播刚过，豆瓣网友们就打出9.4的高分。《风味人间2》仍由陈晓卿导演，李力宏配音。看完第一集，V姐就忍不住想说，那个最会拍美食的陈晓卿回来了。熟悉的音乐，熟悉的配音。就算不看画面，听到李立宏老师沉稳优雅的声线，搭配行云流水的解说词，口水就已经忍不住要流下来。《风味人间2》预告片《风味人间2》依旧沿袭了上一部的血脉：走遍世界，去品尝同一种食材的不同吃法。但从分集标题就能看出，这一次选取的都是最基础的食材和味道，却依然能让你百转千肠。第一集，甜蜜缥缈录顾名思义，这一集讲的是「甜」的数种吃法。在酸甜苦辣众多口味中，唯有甜，会穿过舌尖，加速分泌多巴胺，给全身心传递着快乐的信号。而无论是片中爆浆珍珠蛋糕，颜色各异的马卡龙、还是传统美食拔丝苹果。要想知道这些食物为何让人上头，还要从甜的源头寻找。甜，来自哪里？来自蜂蜜。虽然当今蜂蜜已经是我们饭桌上常见的食物。但在过去几千年来，采蜜，是人们冒险的“产物”。摄制团队来到了尼泊尔米亚格迪地区的一处悬崖峭壁之上。这里的人们世世代代传承技艺、深入险境，只为寻找一种甜蜜而古老食材——“崖蜜”。这也可能是世界上最危险的职业：“蜂蜜猎人”必须要在藤条做成的梯子上，用一只脚稳定摇摇欲坠的身体、悬空而置，其余三肢同时进行高空作业。全程没有任何防护，稍不小心就会被蜂蜜蛰咬，或掉下悬崖。没想到，与“甜蜜”有关的故事，竟然也会惊心动魄。在最危险的地方采集到的蜂蜜，必然也有着最甜蜜的味道。将崖蜜淋在刚出炉的饼上。蜂蜜的甜香醇厚，加上烤饼的酥脆。便让一道普通的食物，有了不寻常的味道。除此之外，甜，也来自甘蔗。2000多年前，甘蔗流传到我国。数百年后，这种制糖工艺才逐渐被我们掌握。让甜这种滋味，不再是富人的专属享受。而是制成糖，走上餐桌，被更多人品尝。因为糖可以在不同温度下任意改变其分子结构。这也让糖在不同食物中，有着不同的作用。比如中餐中常见的拔丝。它考验厨师对温度的掌控，需要在油锅中不停翻炒，同时也考验食客的手速。在热糖将凝未凝的临界点，适时起筷。甜蜜一丝一缕，稍纵即逝。而当熬糖的工艺传至土耳其，甜又成了另一种滋味。伊斯坦布尔有一种代表美食，名叫巴克拉瓦。类似国内的千层馅饼。必须要将面皮擀到像纸一样薄，才可以进行下一步。将一层层面皮撒上奶酪、干果碎，放入烤箱。再熬制最关键的糖浆。糖的熬制，除了掌控火候和色泽，还需要适时加入柠檬汁，让糖浆不易凝结，同时提升甜度。最后，在烤好的酥皮上洒入糖浆。巴克拉瓦才得以完成。糖浆与油脂让酥皮颤栗，浓郁香气层层浸透。隔着屏幕，都能感受到它的香甜。除了蜂蜜喝甘蔗，甜蜜缥缈录中还介绍了更多关于甜味的制法。海胆的鲜甜；海胆黄含有游离氨基酸，颗粒细腻的脂肪，具有细腻的甜味。越是优质的海胆，味道就越鲜甜。鸡头米的微甜；六到八成熟的鸡头米天生带有甜味。一年内只有一个月左右的时间能吃到，而且需要手工采摘，费时耗力。能尝到实属难得。成熟苦瓜内里的甜。《风味人间2》中让我们看到人们对甜的热爱。就像片中引用俄罗斯作家Y.A.冈察洛夫的那句：“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。”即便地域不同，制法不同，种族不同，信仰不同，但甜带给人类的快乐，却都是相似的。而这也是《风味人间2》，或者说陈晓卿团队一直以来对美食纪录片的追求。无论是《舌尖》还是《风味人间》，在美食之上，始终藏着对人的关照。这种关照，并非仅仅挖掘美食背后的人间烟火气，讲讲人生的故事。更是通过人与美食的关系，探究人类历史和文化的发展。就如尼泊尔的米亚格迪，采蜜人冒着死亡的危险，徒手爬上悬崖峭壁，只为采摘最甜的蜂蜜。即便每年都会有人因此丧命，但他们依然甘之如饴。土耳其的伊斯坦布尔，这群将制作古老甜点巴克拉瓦当做毕生事业的年轻人，必须擀几年的面皮，成为学徒中的佼佼者。才能进行下一步熬糖的学习。年轻的学徒一边干活，一边看老师如何熬糖、浇糖。这眼神里不单单是渴望学习，还有对改变命运的渴望。就如那些生活在海上，可能是最后一支海洋游牧民族巴瑶族人，他们从小把耳孔穿洞，以自由潜的姿势，可以在海底行走长达五分钟，以此寻找最诱人鲜甜的海胆。能拍到海底的海胆固然精彩，但这里展现的，更是人生的另一种活法。《风味人间2》如它名字一样，记录的不仅仅是“风味”，更是“人间”。最后，分享几段片中我很喜欢的文案：“甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气力量，以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。”“也许，只有经历过低谷和种种不如意，才能更知道那些触手可及的日常和平淡竟来得如此珍贵。”“无论何时，都有热爱生活的人跨越高山、河流、海洋，在不同的土地上，碰撞出相似的美食；穿过昼夜、四季、三餐，在迥异的文化中，绽放出相同的热爱。而不同的方式孕育出的各色人间至味，都包含着幸福和欢欣。”

场库

提示

一集飙到9.4，中国第一会吃的男人回来了！